10 ukusnih recepata za kerala ramadan koje svakako morate isprobati

Kerala ima značajno muslimansko stanovništvo, a tijekom Ramazana državna kuhinja poprima egzotičan izgled. Mnogo je ukusnih i raskošnih specijalnih jela u Kerali koja se služe za vrijeme iftara, doba kada muslimani prekidaju post.

10 ukusnih recepata za ramazan u Kerali:

Neki od ukusnih ramazanskih recepata iz Kerale, Božje zemlje, navedeni su u nastavku, samo za hranu u vama!

1. Kai Pathiri:

putem: izvora

Ovo je tradicionalno jelo među muslimanima Kerale. Jednostavno za napraviti, obično se konzumira za vrijeme doručka u ramazanu.

Nabavite recept

Sastojci:

• 2 šalice pečene riže u prahu
• 1 šalica ribanog kokosa
• 5 ljutika
• 2 žličice sjemenki kima
• 1 šalica kokosovog mlijeka
• 2 šalice vode
• Sol

1. Mljevenje kokosa, sjemenki kima i ljutike zajedno. Držite po strani.
2. Zakuhajte vodu sa soli i dodajte mješavinu kokosa i rižino brašno. Dobro promiješajte i pirjajte oko 2 minute.
3. Pokrijte lonac i ostavite da odstoji oko 10 minuta.
4. Smjesu kokosa i riže pomiješajte žlicom i umijesite u glatko tijesto.
5. Oblikujte kuglice veličine limuna i razvaljajte u tanki, okrugli oblik. Ako je tijesto ljepljivo tijekom postupka valjanja, upotrijebite rižino brašno.
6. Pathiri ispecite na debeloj tavi ravnog dna s obje strane.
7. Kuhani pathiris namočite u kokosovo mlijeko da postane mekan i pojača okus.

Pročitajte manje

Ovo ramazansko jelo obično se poslužuje s začinjenim curryjem od piletine, ovčetine ili govedine.

2. Pileći kotleti Kerala stil:

putem: izvora

Pileći kotleti izvrsni su međuobrok za iftar, posebno za djecu. Jelo se priprema pomoću mljevene piletine i kuhanog krumpira.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1/2 piletine bez kostiju
• 3 kuhana i pire krumpira, srednje veličine
• 1 velika glava luka, sitno nasjeckana
• 1 žlica đumbira, sitno nasjeckanog
• 2 zelena čilija, sitno nasjeckana
• 1 žličica praha kurkume
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 1 žličica papra u prahu
• 1 žličica garam masale
• 1 šalica mrvica kruha
• 2 jaja, tučena
• Sol
• Ulje

1. Kockice narežite na kockice. Nanesite kurkumu u prahu i crveni čili u prahu i ostavite sa strane 10 minuta.
2. Kuhajte pod pritiskom dok piletina ne omekša, a zatim mljevenje.
3. Zagrijte ulje i pirjajte luk, đumbir, zeleni čili dok ne omekša.
4. U tavu dodajte piletinu, garam masal i papar u prahu i pirjajte još 10 do 15 minuta.
5. Smjesu pustite da se ohladi, a zatim dodajte pire krumpir. Mijesite smjesu rukama dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
6. Oblikujte male kuglice i poravnajte u pljeskavice.
7. Umočite svaku pljeskavicu u razmućeno jaje, a zatim premažite mrvicama.
8. Pržite pljeskavice dok ne porumene.

Ove pileće kotlete u stilu Kerale poslužite s kečapom od rajčice.

Pročitajte manje

3. Začinjeni curry od ovčetine u stilu Kerale:

putem: izvora

1. Kuhajte ovčetinu pod pritiskom i dodajte je sa strane.
2. Pomiješajte korijander u prahu, čili u prahu, maku, đumbiru, češnjaku, kurkumi u prahu, cimetu, sjemenkama kima i kokosu.
3. Zagrijte ulje na tavi i pirjajte luk dok ne porumeni.
4. Dodajte smjesu korijandera i kokosa u tavu i pirjajte 10 minuta.
5. Dodajte komade ovčjeg mesa kuhača i prelijte ih vodom.
6. Kuhajte dok se sos malo ne smanji, a zatim dodajte gambooge.
7. Ukrasite grančicom korijandera i poslužite vruće.

Ovčji curry poslužite u kerala stilu s appamom ili idiyappamom. Također ga možete poslužiti uz pathiri.

Pročitajte manje

4. Unnakkaya:

putem: izvora

Ovo je tradicionalni slatki zalogaj koji se uglavnom konzumira u sjevernom dijelu Kerale tijekom ramazana. Izrađuje se od trpuca i rižinih pahuljica.

Nabavite recept

Sastojci:

• 2 zrele planike
• 2 šalice ribanog kokosa
• 2 zgnječena kardamoma
• 2 žlice grožđica, grubo nasjeckane
• 4 žlice rižinih pahuljica
• Šećer
• 2 žlice indijskih oraščića u prahu

1. Prokuhajte trpuca pa zgnječite. Držite po strani.
2. Zagrijte ghee u plitkoj tavi i popržite indijski orah u prahu, nasjeckane grožđice, kokos i kardamom.
3. Dodajte šećer da zasladite smjesu.
4. Smjesi dodajte rižine pahuljice i žlicom izmiješajte sve sastojke.
5. Pustite da se smjesa ohladi, a zatim pospite malo kardamoma u prahu.
6. Podmažite dlanove i oblikujte male kuglice pasiranih trpuca.
7. Napravite palcem rupu u kuglicama trputca i u nju ugurajte smjesu kokosovih oraha i rižinih pahuljica. Zatvorite rupu i oblikujte kuglice u cilindre.
8. Kuglice trputca duboko pržite dok ne postanu zlatno žute.

Poslužite unnakkaya vruće. Uz ovo jelo nije vam potrebna pratnja. Ukusan je sam po sebi.

Pročitajte manje

5. Sukhiyan Kerala stil:

putem: izvora

Sukhiyan je tradicionalni međuobrok koji se konzumira u Kerali i savršen je za vrijeme Ramazana zbog sadržaja masnoća bjelančevina i vlakana. Napravljen je od cijelog mung graha, kokosa i jaggerya.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1 šalica cijelog mung graha (zeleni gram)
• 1/2 šalice jaggerya
• 1/2 kokosa, naribano
• 1/2 žličice kardamoma u prahu
• 1 žlica ghee-a (bistri maslac)
• Prstohvat soli
• Višenamjensko brašno (maida)

1. Grah mung skuhajte u loncu pod pritiskom s 2 šalice vode i malo soli. Grah ocijedite i držite po strani.
2. Otopite ghee u tavi s teškim dnom i dodajte jaggery. Ostavite da se jaggery otopi uz neprestano miješanje.
3. Dodajte naribani kokos i dobro promiješajte; a zatim dodajte prah kardamoma i kuhani mung grah.
4. Kuhajte oko 2 minute i maknite s plamena.
5. Napravite male kuglice i držite po strani.
6. Napravite tijesto s višenamjenskim brašnom i vodom. U tijesto dodajte prstohvat soli.
7. Umočite kuglice mung zrna u tijesto i pržite u dubokoj peći dok ne postanu hrskave i zlatnožute.

Poslužite ovo jelo vruće. Tijekom kuhanja mung graha pripazite da grah ne prekuha, jer će to otežati oblikovanje graha u kuglice.

Pročitajte manje

6. Začinjeni arapski majbui:

putem: izvora

Ovo jelo slično je piletini Biryani iz Kerale i prilično je popularno tijekom ramazana u sjevernom dijelu Kerale.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1 kg basmati riže
• 1 1/2 kg velikih komada piletine
• 2 srednje velika luka, sitno nasjeckana
• 1 mrkva, nasjeckana
• 1/2 inča đumbira
• 1/2 cimeta
• 6 češnja češnjaka
• 4 kardamoma
• 4 klinčića
• 2 rajčice, narezane na pola
• 1/4 šalice svježeg limunovog soka
• 1/2 žličice kurkume u prahu
• 3 tvrdo kuhana jaja
• Listovi korijandera za ukrašavanje

1. Pomiješajte češnjak, đumbir, kardamom, cimet, limunov sok, sol, dvije žlice ulja, klinčiće i kurkumu u prahu.
2. Ovu pastu temeljito nanesite na komade piletine i ostavite na sat vremena u hladnjaku.
3. Zagrijte ulje u velikoj tavi i pirjajte dok ne postane prozirno.
4. Dodajte preostale začine, mrkvu, rajčicu, sol i komade piletine i pirjajte 5 minuta.
5. Dodajte vodu i pustite da zavrije.
6. Nakon što je piletina kuhana, izvadite šupljikavom žlicom zajedno s rajčicama.
7. Propustite pileću juhu kroz sito i prokuhajte.
8. U juhu dodajte rižu kad počne kipjeti
9. Pokrijte tavu i pustite da se riža skuha.
10. Lagano popržite komade piletine.
11. Širite rižu u posudu i stavite pržene komade piletine.
12. Ukrasite kuhanim jajima i listovima korijandera

Ovo jelo poslužite vruće uz malo Raite. Izvrsnog će okusa.

Pročitajte manje

7. Erachi Pathiri:

putem: izvora

Ovo tradicionalno muslimansko jelo koje sadrži prženi kruh punjen piletinom. Popularno je za vrijeme ramazana, a služi se na iftaru.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1/2 šalice mljevenog pilećeg mesa
• 1/2 žličice kurkume u prahu
• 4 luka, sitno nasjeckana
• 10 zelenih čilija, sitno nasjeckanih
• Komad đumbira napravljen u pastu
• 8 češnja češnjaka, pasirano
• 1 žlica lišća korijandera, nasjeckana
• 2 grančice curry lišća
• 1 šalica brašna za sve namjene (maida)
• 5 jaja
• 1 žličica listova metvice, nasjeckanih
• Kardamom u prahu
• Šećer
• Sol

1. Zagrijte ulje u tavi i kuhajte mljevenu piletinu sa soli i kurkumom u prahu.
2. Pirjajte luk, đumbir, zeleni čili, lišće korijandera, lišće curryja, lišće metvice i češnjak.
3. Kad luk postane smeđi, dodajte kuhanu mljevenu piletinu i pirjajte do kraja.
4. Napravite tijesto od univerzalnog brašna i napravite male kuglice.
5. Kuglice izravnajte oklagijom u krugove.
6. U sredinu dodajte žlicu kuhanog mljevenog mesa od piletine i pokrijte drugom izravnanom kuglicom.
7. Zatvorite bokove pritiskom i stezanjem.
8. Napravite tijesto s jajima, prstohvatom šećera i kardamom u prahu. Smjesu od jaja četkom rasporedite po svakom pathiriju.
9. Zagrijte ulje u dubokoj tavi i pržite pathiri dok ne porumene.

Ovaj ukusni mesni pathiri poslužite s kečapom.

Pročitajte manje

8. Malabar Samosa:

putem: izvora

Ovo je prilično popularno jelo tijekom ramazana, a mnogi ga muslimanski domovi prave za iftar. Vaši će se gosti svidjeti trokutima ispunjenim mesom.

Nabavite recept

Sastojci za list Samosa:

• 2 šalice brašna za sve namjene (Maida)
• Ghee
• Topla voda
• Sol

• 1/2 pilećeg mljevenog mesa
• 1 žlica paste od đumbira
• 1 žlica paste od češnjaka
• 2 žlice korijandera u prahu
• 1 žlica crvenog čilija u prahu
• 1/2 žlice kurkume u prahu
• 1/2 žlice sjemenki komorača
• 1/4 žlice garam masale

1. Dodajte ulje i kuhajte piletinu sa svim sastojcima. Osušite vodu miješajući prženje.
2. Napravite tijesto koristeći višenamjensko brašno, ghee i sol.
3. Razvaljajte tijesto u tanke, grube oblike.
4. Izrežite svaki krug na četiri dijela
5. U svaki komad napunite pileću masalu i preklopite da napravite trokut.
6. Pržite svaki trokut na vrućem ulju, dok ne postane hrskav i zlatnosmeđ.

Samobaru Malabar poslužite s malo lutke od mente i korijandera.

Pročitajte manje

9. Kozhi Pidi:

putem: izvora

Ovo tradicionalno jelo iz Kerale radi se za vrijeme ramazana. To je ništa drugo nego skuhani knedli od riže lebdeći u ukusnom pilećem sosu.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1 šalica rižinog brašna
• 1/2 žličice sjemenki komorača
• 1 šalica ribanog kokosa
• 2 šalice kokosovog mlijeka
• 500 gm piletine, narezane na sitne komadiće
• 1/2 žličice paste od đumbira i češnjaka
• 3 zelena čilija, nasjeckana
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 1 žličica korijandera u prahu
• 1/4 žličice praha kurkume
• 1/4 žličice garam masale
• 2 glavice luka, nasjeckane
• 1/4 žličice papra u prahu

1. Kuhajte 2 šalice vode oko 2 minute.
2. Kipuću vodu i 2 šalice rižinog brašna dodajte sol i kuhajte oko 3 minute.
3. Dok je rižino brašno još toplo, ukalupite u male kuglice.
4. Zakuhajte 1 šalicu vode i bacajte kuglice riže u kipuću vodu. Nastavite neprestano miješati.
5. Kad su kuglice riže kuhane na pola puta, dodajte sjemenke komorača i kokosovo mlijeko. Kuhajte 2 minute i uzmite tavu s vatre. Vaši knedli od riže ili pidi su spremni.
6. Uzmite tavu i ispecite ribani kokos i sameljite u pastu.
7. Zagrijte ulje i pirjajte luk, pastu od đumbira i češnjaka te zeleni čili 2 minute.
8. Dodajte crveni čili u prahu, garam masalu, papar u prahu i korijander u prahu i pirjajte još minutu.
9. Dodajte piletinu, kokosovu pastu, curry lišće i 1 šalicu kokosovog mlijeka. Posolite po ukusu. Kuhajte piletinu oko 8 do 10 minuta.
10. Pomiješajte pidi u umaku od piletine i poslužite vruće u cijevima.

Ovo jelo je glavno jelo i ne zahtijeva ništa drugo.

Pročitajte manje

10. Sok od limunske metvice:

putem: izvora

Tijekom ramazana tijelo se dehidrira, a ovaj osvježavajući napitak savršen je za hidrataciju tijela.

Nabavite recept

Sastojci:

• 1 sok velikog limuna
• 1/2 žličice zgnječenog đumbira
• 1/2 žličice listova metvice, nasjeckanih
• 2 žlice šećera
• 1/2 šalice kockica leda

1. Pomiješajte sve sastojke zajedno u sokovniku
2. Propustite sok kroz sito s sitnim mrežicama
3. Dodajte šećer da zasladite sok
4. Stavite led u visoke čaše i ulijte sok.
5. Ukrasite listićima mente i kriškama limuna

Odmah poslužite sok od limunske metvice, jer zelena boja s vremenom blijedi.

Pročitajte manje

Ovi su recepti zasitni, hranjivi i puni okusa. Uživat ćete u guštanju s ovim receptima koji će vam dati snagu tijekom vaših dugih sati posta. Isprobajte ih danas i podijelite s nama bilo koju varijaciju ovih recepata koju ste možda probali.