12 Nevjerojatne blagodati raži za kožu, kosu i zdravlje

O da, ovo se žito koristi za pripremu bilo čega, od kruha do viskija. No, ono što je važno su blagodati koje može ponuditi - nevjerojatne pogodnosti zbog kojih ćete zasigurno rasti.

Nastavi čitati.

Sadržaj

• Što je raž?
• Što je povijest raži?
• Koji je prehrambeni profil raži?
• Koje su različite vrste raži?
• Koje su zdravstvene prednosti raži?
• Kako odabrati i čuvati raž
• Bilo koji savjet o pripremi i kuhanju raži?
• Bilo koji popularni recept od raži?
• Gdje kupiti raženo brašno
• Bilo kakve nuspojave raži?

Što je raž?

Znanstveno nazvana Secale cereale, raž je trava koja se uzgaja prvenstveno kao zrno u raznim dijelovima svijeta. Usko je povezan sa pšenicom i ječmom. Zrno se koristi za pripremu raženog brašna, raženog kruha, raženog piva, oštrog kruha, nekoliko viskija i votki te stočne hrane.

I usput, raž se razlikuje od ljuljice, koja se koristi kao sijeno za stoku.

To je malo o raži. Ali njegova povijest je ono što bi vas moglo zanimati.

Natrag na TOC

Što je povijest raži?

Raž je u povijesti poznata i kao zrno siromaha s obzirom da se može uzgajati bilo gdje. Pripitomljena raž pronađena je u dijelovima drevne Turske. Od srednjeg vijeka raž je bila široko rasprostranjena u Srednjoj i Istočnoj Europi.

Raž ima povijest koja seže u 400. godinu prije Krista, a postala je najčešće žitarice tijekom željeznog doba. Većina srednjoeuropskih zemalja ima bogatu povijest proizvodnje kruha od raži. To je zato što je usjev u većini dijelova lako uzgajati.

Raž su u Ameriku donijeli engleski i nizozemski putnici. U većini područja Francuske i Njemačke te sjevernom dijelu Mađarske raž se i dalje koristi kao glavna žitarica za kruh.

Prehrambene činjenice raži mogle bi vas zanimati još više - jer čine temelj onoga što ćete čitati unaprijed.

Natrag na TOC

Koji je prehrambeni profil raži?

Raženo brašno je napunjeno osnovnim hranjivim sastojcima poput proteina, fosfora, magnezija i cinka.

Količina na 100 grama
Kalorije 338
% Dnevne vrijednosti *
Ukupno masti 1,6 g	2%
Zasićene masti 0,2 g	1%
Polinezasićene masti 0,8 g
Mononezasićene masti 0,2 g
Trans masti 0 g
Kolesterol 0 mg	0%
Natrij 2 mg	0%
Kalij 510 mg	14%
Ukupno ugljikohidrati 76 g	25%
Dijetalna vlakna 15 g	60%
Šećer 1 g
Proteini 10 g	20%
Vitamin A	0%
Vitamin C	0%
Kalcij	2%
Željezo	14%
Vitamin D	0%
Vitamin B-6	15%
Vitamin B-12	0%
Magnezij	27%
* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2.000 kalorija. Vaše dnevne vrijednosti mogu biti veće ili niže, ovisno o vašim kalorijskim potrebama.

1 šalica raženog brašna (128 grama) sadrži 416 kalorija i 88 grama ugljikohidrata 3 grama masti. Ostale hranjive tvari u raži uključuju:

• 20,4 grama proteina
• 31 grama vlakana
• 639 miligrama fosfora (64% dnevne vrijednosti)
• 205 miligrama magnezija (51% dnevne vrijednosti)
• 6,5 miligrama cinka (43% dnevne vrijednosti)
• 6,4 miligrama željeza (36% dnevne vrijednosti)
• 0,6 miligrama vitamina B6 (28% dnevne vrijednosti)
• 5,5 miligrama niacina (27% dnevne vrijednosti)
• 918 miligrama kalija (26% dnevne vrijednosti)
• 0,3 miligrama riboflavina (19% dnevne vrijednosti)
• 3,5 miligrama vitamina E (11,7% dnevne vrijednosti)
• 7,6 mikrograma vitamina K (9% dnevne vrijednosti)

Brojne su druge hranjive tvari u raži koje nude prekrasne blagodati. Prije nego što prijeđemo na nevjerojatne blagodati raži, predlažemo da bacite pogled na različite vrste raži koje su na raspolaganju.

Natrag na TOC

Koje su različite vrste raži?

Kad kažemo 'vrste raži', mislimo na raž u različitim uporabnim oblicima.

• Bobice raži, koje su cijela zrna raži.
• Ispucala raž, koja je raženi ekvivalent zobi izrezane u čeliku.
• Ražene pahuljice, koje se stvaraju na isti način kao i valjani zob - bobice raži prvo se kuhaju na pari, a zatim kotrljaju i suše.
• Raženo brašno, koje se najčešće koristi u raženom kruhu. Dolazi u svijetlim, srednjim i tamnim sortama - s tamnom varijantom koja ima najjači okus.

Također imamo različite ražene kruhove - jedan je mramorni raženi kruh, koji se izrađuje od svijetlog raženog tijesta i tamnog raženog tijesta, a koji se valjaju u jedan kruh. A zatim imamo i kruh od pumpernika koji se pravi od krupno mljevenih bobica raži.

To je otprilike matica raža. I sad, idemo prema stvarnoj pogodbi.

Natrag na TOC

Koje su zdravstvene prednosti raži?

Raž je uglavnom izrađena od vlakana, što doprinosi većini njezinih blagodati. Vlakna u raži mogu pomoći u mršavljenju i spriječiti nekoliko oblika raka. Raž također regulira razinu šećera u krvi i smanjuje rizik od dijabetesa. A antioksidanti koje sadrži bori se protiv slobodnih radikala i nude izvrsne anti-age prednosti.

1. Pomaže kod mršavljenja

To se posebno odnosi na raženi kruh - a kad ga imate za doručak, to jednostavno znači da ste korak naprijed na putu mršavljenja. To je zato što raženi kruh sadrži četiri puta više vlakana i 20% manje kalorija nego u uobičajenom bijelom kruhu. Raženi kruh povećava sitost - potiskuje apetit, na kraju kontrolira debljanje (1).

Studije pokazuju da raženi kruh može smanjiti nečiju glad čak 8 sati. Upravo iz tog razloga može vam pomoći da izgubite tjelesnu masnoću. A takav je slučaj i s raženim brašnom. Može vam pomoći da izgubite centimetar od struka.

2. Smanjuje rizik od dijabetesa

Jedno istraživanje navodi kako raženi kruh i ražene pahuljice mogu pomoći u kontroli razine glukoze u krvi nakon obroka. Proizvodi od raži čak imaju koristi od hormonalnih reakcija dijabetičara (2).

Također je utvrđeno da raženi kruh od cjelovitih žitarica poboljšava različite metaboličke čimbenike u dijabetičara. Može čak smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 (3).

Vlakna u raži također pomažu u regulaciji razine šećera u krvi - a budući da kontroliraju apetit, mogu spriječiti i pretilost povezanu s dijabetesom.

3. Sprječava žučne kamence

Shutterstock

Iako je istraživanja o tome manje, jedno švedsko istraživanje govori o tome kako je gutanje smjese koja sadrži raž rezultiralo smanjenim rizikom od razvoja žučnih kamenaca u hrčaka (4).

4. Sprječava bolesti srca

Raž je cjelovita žitarica, a studije kažu da su cjelovite žitarice dobre za srce. Obiluju vlaknima, koja pomažu u snižavanju razine kolesterola i smanjuju rizik od srčanih bolesti. Uzimanje 25-30 grama vlakana dnevno idealno je - a to znači najmanje 3 porcije raži (zajedno s ostalim cjelovitim žitaricama) dnevno (5).

Raž je bogata i magnezijem, još jednim mineralom koji snižava krvni tlak i pomaže u prevenciji srčanog udara. Vlakna u raži također mogu spriječiti arterijske blokade.

5. Pomaže u prevenciji raka

O tome izvještava nekoliko studija. U jednoj je studiji utvrđeno da su ljudi koji su kao djeca konzumirali raženi kruh gotovo prepolovili rizik od razvoja raka prostate.

Autentični raženi kruh od cjelovitih žitarica može pružiti zaštitu protiv raka debelog crijeva. U jednoj je studiji raž od cjelovitog zrna smanjilo razinu žučnih kiselina u želucu, a vidjelo se da to smanjuje rizik od raka debelog crijeva za čak 26%. Još jedno finsko istraživanje govori o tome kako raž od cjelovitih žitarica može smanjiti rizik od raka dojke (6). Sve se to može pripisati visokoj razini vlakana i antioksidansa u raži.

6. Bori se protiv upale

Iako imamo manje istraživanja, neki izvori sugeriraju da raž može smanjiti upalu uzrokovanu metaboličkim sindromom. A budući da upala može povećati rizik od dijabetesa tipa 2, ovo svojstvo može smanjiti i rizik od dijabetesa.

7. Smanjuje regulaciju opasnih gena

Sve to vrijeme razmišljali smo da određeni geni u tijelu mogu učiniti čovjeka osjetljivijim na različita stanja. Iako bi to u određenoj mjeri moglo biti točno, dobra vijest je da se promjene u prehrani i načinu života mogu trenirati kako bi se ti geni smanjili. Prema studijama, zamjena prehrane zobi-pšenica-krumpir hranom od raži može pomoći u smanjenju regulacije gena koji mogu uzrokovati dijabetes i druge zdravstvene probleme.

8. Poboljšava zdravlje menstruacije

O tome imamo manje podataka. Međutim, jedno istraživanje govori o tome kako raženi kruh može poboljšati rad crijeva u žena u postmenopauzi - a to se pripisuje visokom sadržaju vlakana u raži (7).

Raženi kruh također može pomoći u liječenju hormonske neravnoteže. Ali o tome trebamo više istraživanja.

9. Promovira zdravlje probavnog sustava

S obzirom na to da je raž prepuna vlakana, ona izvrsno djeluje na poboljšanje vašeg probavnog zdravlja. Također pomaže uklanjanju otpada, a time se liječi zatvor.

Raž je također poznati prebiotik - pojačava razinu bakterija ugodnih za crijeva. A to uvelike poboljšava vaše probavno zdravlje. Još važnije, vlakna u raži imaju neobično visoku sposobnost vezivanja vode - to stvara izražen osjećaj sitosti. Može vam zaštititi zdravlje probavnog sustava odvraćajući vas od prejedanja - jer prejedanje također može naštetiti vašem zdravlju crijeva.

Studije su također pokazale kako raž može poboljšati sastav crijevne mikrobiote (8). Vlakna u raži također mogu pojačati vaš metabolizam.

10. Eliminira toksine

Iako imamo vrlo malo istraživanja o tome, raž bi mogla pomoći u uklanjanju toksina kroz sadržaj vlakana. Kao što znamo, vlakna pomažu u uklanjanju otpada - a to vaše tijelo može osloboditi toksina.

11. Jača kosti i zube

Istock

Raž je dobar izvor kalcija i magnezija te izvrstan izvor mangana. Sadrži i pristojnu količinu fosfora - što sve pomaže u izgradnji snažnih kostiju i zuba.

12. Poboljšava zdravlje kože i kose

Raženo, a posebno raženo brašno djeluje kao izvrsno sredstvo za čišćenje kože. Jednostavno možete nanijeti brašno na lice nakon što se okupate i oprati nakon 15 minuta.

Ostali minerali u raži, poput cinka, magnezija, kalcija i željeza, pomažu pobijediti znakove ranog starenja. Raženo brašno dobro djeluje na bore i fine linije i mrlje.

Antioksidanti u raži bore se protiv slobodnih radikala, koji također doprinose preranom starenju.

Raž dobro djeluje i na zdravlje kose. Raženo brašno može se koristiti kao šampon - vašu kosu može učiniti glatkom i snažnom. Na mjestu šampona možete koristiti mješavinu raženog brašna i vode. Operite se nakon nekoliko minuta masiranja na kosi.

Magnezij u raži također može pospješiti rast kose. Redovito pranje kose raženim brašnom može vam dati dugu i zdravu kosu.

To je s dobrotom raži. No, postoji jedno pitanje koje visi u zraku od pamtivijeka. I to je -

Natrag na TOC

Koja je razlika između raženog i pšeničnog brašna?

U slučaju da se pitate za koju od dvije morate ići, mi smo tu da vam pomognemo. Postoje određene razlike između njih dvoje koje mogu dovesti do zabune.

• Raženo brašno ima mnogo više prolina, koji je esencijalna aminokiselina koja gradi proteine. Veće koncentracije prolina povezane su s nižim rastom akrilamida, kemijskog spoja koji može dovesti do stvaranja stanica raka.
• Pšenični kruh ima više proteina od raženog kruha (6 grama / 2 kriške i 5,4 grama / 2 kriške), ali raženi kruh ima više vlakana (3,7 grama po 2 kriške), dok 2 kriške pšeničnog kruha sadrže 2,4 grama vlakana.
• Raženi kruh također sadrži 20% manje kalorija od pšeničnog.
• Raž sadrži topljivija vlakna od pšenice.
• Pšenica u tijelu izaziva veći inzulinski odgovor u usporedbi s ražom, što u osnovi znači da tijelo unosi više masti nakon gutanja pšenice nego raži.

Pretpostavljamo da je zabuna uklonjena, zar ne? Raž je bolja opcija svakog dana. Ali pričekajte, kako odabrati pravu vrstu raži? A što je sa skladištem?

Natrag na TOC

Kako odabrati i čuvati raž

Postupak odabira i skladištenja raži (ili bilo kojeg cjelovitog zrna) je jednostavan.

Izbor

• Prije uzimanja pakiranja provjerite rok valjanosti. Osigurajte da je paket najsvježiji. Znamo da je to očito; zapravo je toliko očito da nam često nedostaje.
• Ako berete raž iz kante za smeće, njuškajte i provjerite jesu li zrna svježa. Ne smiju imati aromu ili blago slatkast i travnat miris. Ako mirišu masno ili bilo što drugo, samo ih prođite.

Skladištenje

Spremite žitarice u zatvorenu posudu i označite datum. Zatim ga možete staviti u hladnjak i iskoristiti žitarice u roku od 6 mjeseci.

Jednom kad ste ih kupili i pohranili, što ćete učiniti dalje? Pa, želimo vam pomoći i ovdje!

Natrag na TOC

Bilo koji savjet o pripremi i kuhanju raži?

• Stavite zrna raži pod hladnu tekuću vodu i temeljito ih isperite kako biste uklonili prašinu i ostale neželjene čestice iz njih.
• Za mekšu raž namočite oprane zrnje raži preko noći. Za 1 porciju raži dodajte 2½ porcije vode i pirjajte oko 180 minuta.
• Ako koristite pahuljice, dodajte 3 porcije vode na svaki 1 dio raženih pahuljica.
• Također možete zamijeniti pšenično brašno raženim brašnom za svoje recepte za palačinke, kruh ili kifle.
• Kuhane ražene bobice možete koristiti i kao prilog raznim jelima.

To je malo o tome što možete učiniti s ražom. Ali ima još toga. A ovi recepti će vam pokazati.

Natrag na TOC

Bilo koji popularni recept od raži?

1. Domaći raženi kruh

Što trebaš

• 1 ½ žlice kvasca
• 2 šalice tople vode
• 1 ½ žličice soli
• 1 ½ žlice sjemenki kima
• ½ šalica raženog brašna
• 3 šalice univerzalnog brašna
• Kukuruzno brašno, prema potrebi
• ¼ žličica kukuruznog škroba
• ¼ šalica vode

Upute

• U zdjeli pomiješajte kvasac, vodu, sol, kim i raženo brašno. Sada dodajte višenamjensko brašno, jednu po jednu šalicu. Obavezno oblikujte kuglu od tijesta koja se ne lijepi sa strane posude. Tijesto treba biti mekano i ne tvrdo. I ne smije biti ljepljivo.
• Premjestite tijesto u malo podmazanu posudu. Pokrijte ga krpom za suđe i pustite da se diže dok se ne udvostruči (to može potrajati sat vremena).
• Oblikujte ga u štrucu razvlačeći tijesto od gornjeg središta kugle i preko rubova.
• Poprašite drvenu dasku za rezanje kukuruznim brašnom. Stavite štrucu na dasku i ostavite je da se diže još 40 minuta.
• Zagrijte kamen za pečenje u pećnici na 450 ° F. Postavite plitku posudu na rešetku ispod kamena za pečenje.
• Otopite kukuruzni škrob u jednoj četvrtini šalice vode. Mikrovalna pećnica 45 sekundi. Premažite tekućinu od kukuruznog škroba na vrhu štruce. Izrežite nekoliko paralelnih linija na vrhu štruce.
• Hljeb izravno ispeći na kamenu. U donju plitku posudu dodajte vodu iz visoke čaše. Pričekajte da iskoči i zaškripi i popari. Zatvorite vrata pećnice i pecite 30 minuta.

2. Danska kaša od raženog kruha

Što trebaš

• Pola kilograma ustajalog raženog kruha, narezanog na kocke od 1 inča
• 8 oz tamnog, sladnog piva
• 2/3 šalice soka od jabuke
• 1 traka narančine kore
• ¼ šalica sladnog sirupa
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ½ žličica mljevenog kardamoma
• 2 žlice neslanog maslaca
• ¼ žličica košer soli
• 4 žlice guste pavlake
• Svježe voće (nije obavezno)

Upute

• U srednjoj zdjeli pomiješajte raženi kruh i pivo. Pokrijte posudu i ostavite da se sadržaj namače preko noći (na sobnoj temperaturi).
• Premjestite ovu smjesu kruha u srednje tanjur. Dodajte sok od jabuke, pola šalice vode, narančinu koru, sladni sirup, vaniliju, cimet i kardamom. Prokuhajte na umjerenoj vatri.
• Smanjite vatru i smjesu pustite da krčka. Povremeno miješajte i kuhajte. Također, nastavite drobiti komade kruha stražnjom stranom žlice. Učinite to oko 5 minuta.
• Maknite lonac s vatre i dodajte maslac i sol. Promiješati. Sada uklonite koru naranče. Kašu podijelite po zdjelicama (treba poslužiti 4), a svaku posudu prelijte teškom kremom.

Recepti će se sigurno sjećati kod kuće. Ali za to prvo trebate nabaviti raž (brašno), zar ne?

Natrag na TOC

Gdje kupiti raženo brašno

Raženo brašno možete dobiti u najbližoj trgovini. Ili ga kupite na mreži na Walmartu ili Amazonu.

Iako postoji puno sjajnih stvari o raži, postoji nekoliko stvari koje govore da sve u prirodi ima dvije strane.

Natrag na TOC

Bilo kakve nuspojave raži?

• Pitanja glutena

Raž je ljepljiva hrana, pa ako ste osjetljivi na gluten, najbolje je uopće izbjegavati ovu žitaricu.

• Problemi s trudnoćom i dojenjem

Ne znamo što bi se dogodilo ako se uzima raž tijekom trudnoće ili dojenja. Stoga budite sigurni i izbjegavajte uporabu.

Zaboravite na viskije (za sada). Pogledajte uključite raž u svoju prehranu - jer su blagodati jednostavno moćne. Također nam recite kako vam je ovaj post pomogao. Jednostavno ostavite komentar ispod.

Natrag na TOC

Odgovori stručnjaka na pitanja čitatelja

Koji je glikemijski indeks raženog kruha?

Jedna kriška raženog kruha ima glikemijski indeks 41, koji se nalazi na donjem kraju.

Koje su zdravstvene prednosti raženog viskija?

Viski od raži može smanjiti rizik od raka i bolesti srca prema određenim studijama. Elagična kiselina iz zrna raži ima antioksidativnu moć i može smanjiti rizik od bolesti. Jedan od popularnih raženih viskija je Knob Creek Rye.

Možete li tostirati raženi kruh?

Da. A postupak je sličan bilo kojoj vrsti kruha. Stavite raženi kruh u toster i tost dok ne bude suh i lagano hrskav.

Koje su zdravstvene prednosti raženih pahuljica?

Slično kao kod raži.

Bilo koja upotreba ljuske?

Trava se može koristiti za stvaranje zelenog travnjaka zimi - to se može postići prekomjernim zasijavanjem postojećeg travnjaka. I kao što smo razgovarali, može se koristiti i kao sijeno za stoku.

Koje su zdravstvene prednosti raženog kruha od dizanog tijesta?

Kruh poboljšava netoleranciju glukoze. Kiselo tijesto u osnovi poboljšava teksturu i ukusnost proizvoda, a to znači da poboljšava kvalitetu raženog kruha.

Reference

1. "Učinak raženog kruha…". Američka nacionalna medicinska knjižnica.

2. "Proizvodi od raži u prehrani za dijabetičare…". Američka nacionalna medicinska knjižnica.

3. “Učinci raži od cjelovitog zrna…”. Američka nacionalna medicinska knjižnica.

4. „Dijetalni učinci ječmenog vlakna…“. Američka nacionalna medicinska knjižnica.

5. "Moraš imati srca". UC San Diego Health.

6. "Može li unos raži smanjiti rizik od…". Američka nacionalna medicinska knjižnica.

7. "Raženi kruh bogat vlaknima poboljšava rad crijeva…". ScienceDirect.

8. “Doprinos prehrane…”. Američka nacionalna medicinska knjižnica.