10 Zdravstvene blagodati cilantra + recepti i rizici

Prezentacija je važna - bilo da se radi o poslovnom prijedlogu ili kulinarskom remek-djelu. Zar ne mislite tako? A koji je jedan od najčešćih sastojaka koji se koristi za ukrašavanje i predstavljanje jela? Da, to je cilantro. Ova čudesna biljka ne samo da ima moć poboljšati okus i osjećaj jela, već na razne načine može koristiti i vašem zdravlju. Čitajte dalje da biste saznali više.

Sadržaj

• Što je Cilantro?
• 10 nevjerojatnih blagodati dodavanja cilantra u vašu prehranu
• Prehrambeni profil cilantra
• 3 ukusne poslastice s cilantrom
• Učinci predoziranja cilantrom

Što je Cilantro?

Član porodice Apiaceae ili Umbelliferae , cilantro (Coriandrum sativum) je biljka koja je u narodu poznata pod svojim španjolskim imenom. Ovaj fab sastojak ima različita imena u različitim dijelovima svijeta - korijander, kineski peršin, danija, korijandolo, kusthumbari i tako dalje. Što svjedoči o činjenici da je riječ o globalnoj kulinarskoj senzaciji.

Porijeklo Cilantra vuče korijene iz južne Europe i Sredozemlja. Jedan je od najstarijih začina u povijesti koji se koristi 7000 godina (1). Iza njegove upotrebe tijekom više od 70 stoljeća trebala bi postojati logika, zar ne?

Cilantro je pun hranjivih sastojaka i ima mnoštvo primjena i prednosti. Evo popisa svih usluga koje čini za vas i vaše zdravlje.

Natrag na TOC

10 nevjerojatnih blagodati dodavanja cilantra u vašu prehranu

iStock

1. Sprječava stvaranje i rast tumora

Aktivni spojevi u cilantru, poput ftalida i terpenoida, potiču proizvodnju specifičnih enzima. Oni pretvaraju ione i spojeve koji uzrokuju tumor u manje toksične oblike. Ova aktivnost zaustavlja stvaranje i rast tumora (2).

2. Detoksificira vaše tijelo

Cilantro ima jedan od najboljih biokemijskih profila među biljem koji može pomladiti vaše tijelo. Terpenoidi, poliacetileni i karotenoidi uklanjaju štetne slobodne radikale i reaktivne vrste kisika u krvi. Jedna čaša drobljenja cilantra izbacit će sve toksine iz vašeg tijela.

3. Je li prirodno sredstvo protiv bolova i protuupalno sredstvo

Sjeme kilanta (također zvano korijander) posjeduje analgetičko djelovanje. Smanjuju bol djelovanjem na središnje receptore boli. Linalool je aktivni spoj koji cilantru daje ovo svojstvo (3).

4. Pomaže u probavi - liječi grčeve u želucu

Shutterstock

Prema tradicionalnim znanstvenicima, korijander sprečava porast štetnih plinova iz želuca u mozak. Suvremena medicina otkrila je da se cilantro i njegovo ulje mogu koristiti kao karminativ (4).

5. Pomaže u mršavljenju

Prema Ayurvedi, izvarak sjemena korijandera smanjuje razinu lipida u krvi. Steroli prisutni u sjemenkama i lišću inhibiraju apsorpciju kolesterola u prehrani, čime sprečavaju debljanje (5).

6. Ima antidijabetička svojstva

Tradicionalna medicina u Jordanu, Maroku, Perziji i Saudijskoj Arabiji koristila je lišće cilantra za liječenje dijabetesa. Listovi sadrže veću razinu snažnih protuupalnih flavonola poput kvercetina, tanina i sterola koji ovoj biljci daju antidijabetičku prirodu. (6)

7. Liječi infekcije mokraćnog sustava (UTI) - poboljšava funkcioniranje bubrega

Suočavanje s UTI-om postaje puno lakše kada u kuhinji imate sjemenke korijandera. Ovo sjeme pojačava brzinu filtriranja mokraće kroz bubrege, što dovodi do bržeg stvaranja mokraće. To smanjuje zadržavanje vode u tijelu. Također, vaše se tijelo rješava svih toksina i mikroba, održavajući mokraćni sustav čistim.

8. Čini čuda za vašu kožu

iStock

Cilantro je poznat po svojim antioksidativnim svojstvima. Lišće i sjeme korijandera sadrže terpenoide, sterole, polifenole, aromatične kiseline i karotenoide, koji uklanjaju slobodne radikale i teške metale i upravljaju oksidativnim stresom u vašem tijelu.

Eterična ulja ili ekstrakti cilantra mogu izliječiti bakterijske ili gljivične infekcije kože (uključujući prištiće i akne) pročišćavanjem krvi.

9. Pojačava snagu memorije i funkcioniranje mozga

Kombinacija antioksidativnih, protuupalnih aktivnosti i aktivnosti smanjenja kolesterola ove čudesne biljke dovodi do ovog učinka na mozak. Neuroni su manje izloženi oksidacijskom stresu, što rezultira boljim životnim vijekom, što dovodi do boljeg pamćenja.

Ovaj kognitivni učinak cilantra na pamćenje i živčani sustav primjenjuje se za liječenje bolesnika s Alzheimerovom bolešću.

10. Je li antibakterijsko, antifungalno i anthelmintičko sredstvo

Osim što svome tijelu čine dobro, sjemenke cilantra i korijandera imaju i antibakterijska i protugljivična svojstva. Zahvaljujući bioaktivnim spojevima, cilantro također može ubiti parazite u vašem tijelu (anthelmintik).

Ovo se svojstvo iskorištava ne samo u medicini, već se primjenjuje i na očuvanju hrane i sprječavanju kvarenja (3). To znači da meso, ribu, žitarice, povrće itd. Možete čuvati s nekim sjemenkama korijandera ili prikladnim ekstraktima dulje vrijeme.

Ali što daje cilantru ta karakteristična svojstva? Hajde da vidimo.

Natrag na TOC

Prehrambeni profil cilantra

Bioaktivni spojevi odgovorni su za svaku od blagodati cilantra. Evo pregleda njegovog prehrambenog profila:

Prehrambene činjenice porcija 4g
Količina pri serviranju
Kalorije 1		Kalorije od masti 0
		% Dnevne vrijednosti *
Ukupno masti 0g		0%
Zasićene masti 0g		0%
Trans masti
Kolesterol 0mg		0%
Natrij 2mg		0%
Ukupni ugljikohidrati 0g		0%
Dijetalna vlakna 0g		0%
Šećeri 0g
Kalcij		0%
Željezo		0%
Vitamini
Količine po odabranoj porciji		% DV
Vitamin A	270IU	5%
Vitamin C	1,1 mg	2%
Vitamin D	~	~
Vitamin E (alfa tokoferol)	0,1 mg	1%
Vitamin K	12,4mcg	16%
Tiamin	0,0 mg	0%
Riboflavin	0,0 mg	0%
Niacin	0,0 mg	0%
Vitamin B6	0,0 mg	0%
Folat	0,0 mg	1%
Vitamin B12	0,0mcg	0%
Pantotenska kiselina	0,0mcg	0%
Kolin	0,5 mg
Betaine	~
Minerali
Količine po odabranoj porciji		% DV
Kalcij	2,7 mg	0%
Željezo	0,1 mg	0%
Magnezij	1,0 mg	0%
Fosfor	1,9 mg	0%
Kalij	20,8 mg	1%
Natrij	1,8 mg	0%
Cinkov	0,0 mg	0%
Bakar	0,0 mg	0%
Mangan	0,0 mg	1%
Selen	0,0mcg	0%
Fluorid	~

Cilantro ima visoku razinu vitamina A i K zajedno s natrijem. Ako trebate dodatak folnoj kiselini ili folatima, razmislite o dodavanju više cilantra u prehranu u obliku svježeg lišća ili suhog - jer cilantro sadrži folate.

Bio sam podno kad sam čitao o njegovoj važnosti u drevnoj medicini i domaćinstvu. Pomaknite se prema dolje za više činjenica o lišću i sjemenkama cilantra i njihovim prednostima.

Činjenice za vas

• Listovi biljke Coriandrum sativum nazivaju se cilantro, a sjemenke sjemenkama korijandera.
• Gornji listovi biljke tanki su i nalik na oštricu, dok su donji gušći i definirani manjim urezima.
• Utvrđeno je da egipatske grobnice u svojim slučajevima imaju sjeme korijandera, što ukazuje na njihova ljekovita svojstva.
• Turska, Pakistan i druge zemlje Bliskog istoka koriste cilantro kao jedan od aktivnih sastojaka u svojim biljnim formulacijama.
• Cilantro ima flavonoide koji pomažu ublažavanjem menstrualnih grčeva i grčeva mišića.
• Jeste li znali da i cilantro ima insekticidna svojstva?

Zbog toga volim ovu biljku. Možete ga dobiti u bilo kojem obliku i dobiti maksimalne koristi - bilo da je to sok, umak, ukras, umakanje, u hladnjaku ili kao lijek.

Giphy

Sve što skuham treba biti brzo, ukusno, zdravo, zasitno, osvježavajuće i podobno. U nastavku ću podijeliti nekoliko svojih recepata za ugodnu hranu s cilantrom. Tako ćete ih voljeti!

Natrag na TOC

3 ukusne poslastice s cilantrom

1. Zelena salata od cilota ljutike: osvježavajuća i zdrava

101cookbooks.com

Trebat će ti

• 2 žličice maslinovog ulja ili suncokretovog ulja
• 1 šalica ravnomjerno narezane, pirjane (ili hrskavo pržene) ljutike
• 150 g koplja šparoga, vrlo tanko narezanih
• 1 svježa velika gomila lišća i stabljike cilantra
• ½ žličica sojinog umaka
• ½ žličica šećera
• ½ žličica soli (morska sol najbolje djeluje)
• ½ šalica kikirikija, dobro pržena
• 1 žlica preprženih sjemenki sezama
• Mahune češnjaka, nasjeckane ili narezane na polovice (nije obavezno)

Učinimo to!

1. Zakuhajte vodu u srednje tepsiji, obilno dodajte sol i kuhajte šparoge oko 15 sekundi.
2. Ocijedite ih i brzo prebacite u posudu s ledom. Ponovno ocijedite i ostavite sa strane.
3. Obrišite i temeljito operite lišće i stabljike cilantra. U potpunosti ih osušite.
4. Umutite soja sos, sol, šećer i ulje.
5. Stavite cilantro, kikiriki, šparoge i sjemenke sezama u veliku zdjelu.
6. Prelijte sojin preljev po sadržaju i lagano (ali temeljito) bacite posudu za jednoliki namaz.
7. Možete dodati malo pirjanih kockica svježeg sira ako želite profinjenu teksturu.
8. Poslužite sa svježim, toplim, domaćim (češnjakom) kruhom sa strane.

2. Lime Cilantro riža: super brza i osvježavajuća

iStock

Trebat će ti

• 1 ½ šalice ribe basmati dugog zrna (možete je zamijeniti smeđom rižom)
• 2-3 žlice ulja za jelo (ili maslinovo ulje)
• 1-2 mahune češnjaka, nasjeckani ili mljeveni
• 2 ¼ šalice vode (smanjite količinu vode ako koristite smeđu rižu)
• 1 žličica soli
• Kora od 1 vapna
• 3 žlice soka limete, svježe
• 1 šalica nasjeckanog lišća cilantra i nježnih stabljika

Učinimo to!

1. Zagrijte ulje za kuhanje ili maslinovo ulje u srednje loncu. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne dobije zlatno smeđu boju.
2. Dodajte sirovu rižu i dobro promiješajte da se sve jednolično premaže uljem.
3. Kuhajte uz povremeno miješanje dok riža ne porumeni.
4. Riži dodajte vodu, koricu limuna i sol. Dobro promiješajte i pustite da zavrije. Povremeno promiješajte.
5. Pokrijte lonac i ostavite da se krčka oko 15 minuta.
6. Smanjite temperaturu, pomiješajte sadržaj i pustite da odstoji 10 minuta.
7. Prebacite rižu u posudu za miješanje. Dodajte mu sok limete i nasjeckani cilantro. Lagano bacite da se riža ravnomjerno premaže.
8. Stavite ga u zdjelu za posluživanje i pripremite s piletinom, škampima, odreskom, svježim sirom (paneer) ili azijskim karijima.

3. Piletina od cilantra: ukusna i puna

iStock

Trebat će ti

• 4 polovice pilećih prsa bez kostiju
• ¼ šalice soka limete
• ½ šalica svježe cilantre, nasjeckane
• 5-6 češnja češnjaka, nasjeckani
• 1 žlica meda
• 1 žlica maslinovog ulja (i ulje za kuhanje će biti dovoljno)
• ½ žličica soli
• ¼ žličica papra

Učinimo to!

1. Pileća prsa istucite u komade debele pola centimetra i stavite ih u plitku posudu.
2. U maloj posudi pomiješajte sok limete, cilantro, med, ulje, sol i papar.
3. Prelijte komade dojki i okrenite ih da ravnomjerno premažu smjesu.
4. Pokrijte komade i ohladite da se mariniraju najmanje 30 minuta. Marinirajte preko noći za najbolje rezultate.
5. Položite ih na roštilj na srednju vatru. Povremeno ih okrećite i kuhajte 4-6 minuta po strani. Učinite to dok komadići više ne postanu ružičasti u sredini.
6. Ako nemate roštilja, kuhajte ih na tavi s jednom do dvije žlice ulja na umjerenoj vatri.
7. Poslužite ih vruće sa malo aromatizirane riže, pita kruha ili kuhanog, dinstanog povrća sa strane.

Napravio sam sve ovo i želio bih imati više cilantra u jednom danu. Prema prehrambenim podacima, smijete jesti otprilike četvrtinu šalice dnevno. Ima gotovo nula kalorija i nema masti.

Pa, možete li jesti 10 g cilantra dnevno? Ili imate salatu od cilantra tri puta dnevno? Gdje i kada podvlačite crtu? A ako pretjerate s cilantrom, što bi se dogodilo? Pomaknite se prema dolje da biste saznali tamnu stranu.

Natrag na TOC

Učinci predoziranja cilantrom

1. Interakcija s teškim metalima

Cilantro ima učinke kelacije na ione teških metala u vašem tijelu. Bioaktivne komponente komuniciraju sa živom, kadmijem, kositrom i olovom te ih mobiliziraju - uzrokujući njihovo izlučivanje (5).

Svi implantati (zubni, udlage ili nosači loma) izrađeni od ovih metala erodirat će ako se prejedete cilantrom.

2. Može uzrokovati fotosenzibilnost

Neke studije sugeriraju da sjeme cilantra i korijandera mogu uzrokovati fotosenzibilnost. Vaša koža postaje vrlo osjetljiva i gotovo alergična na sunčeve zrake. Točan mehanizam kako to funkcionira još uvijek nije dobro proučen.

Natrag na TOC

Zaključak

Nakon što sam pročitao toliko o cilantru, sve što moram reći je: "Nabavite si mladicu i uzgajajte je u svom vrtu." Ova biljka i začin trebaju vam u kuhinji iz svih gore navedenih razloga.

Isprobajte recepte i pišite nam u odjeljku za komentare u nastavku.

Odgovori stručnjaka na pitanja čitatelja

Po čemu se peršin razlikuje od cilantra?

Peršin i cilantro pripadaju istoj obitelji i izgledaju slično. Međutim, kada pažljivo pregledate, lišće peršina ima šiljaste krajeve, dok lišće cilantra ima uvijene krajeve.

Što se okusa tiče, cilantro je jači od peršina. Također, sjeme cilantra, zvano korijander, aromatičnije je i obično se koristi u kuhanju. Sjemenke peršina nisu toliko korištene.

Kako dulje čuvati cilantro?

Malu teglu ili čašu napunite djelomično vodom. Stavite krajeve stabljike u staklenku. Na taj ih način možete čuvati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

U kojim oblicima možete jesti cilantro?

Stabljike i lišće cilantra možete dodati salatama, stranama i glavnim jelima kao ukras. Cilantro možete samljeti za pravljenje pestoa i umaka te ga dodati sokovima ili hladnjacima. Osušene sjemenke cilantra i korijandera mogu se koristiti i u mješavinama začina.

Tinktura kilanta koristi se kao dio medicinskih formulacija. Koristi se u kombinaciji s drugim biljem za liječenje probavne smetnje, respiratornih tegoba, trovanja teškim metalima, bakterijskih infekcija, dijabetesa i nedostatka vitamina K.

Reference

1. „Cilantro i korijander“ botanički vrt Sjedinjenih Država
2. “Svojstva promicanja zdravlja…”, American Journal of Clinical Nutrition
3. "Korijander (Coriandrum sativum L.)…" Azijski časopis o tropskoj biomedicini, ScienceDirect
4. "Prevencija i liječenje nadimanja…" Američka nacionalna medicinska knjižnica
5. „Korijander (Coriandrum sativum) i njegovo…“ Američka nacionalna medicinska knjižnica
6. "Biljni sekundarni metaboliti farmakoloških…" Međunarodni časopis za trenutnu mikrobiologiju i primijenjene znanosti