Sadržaj:
- Sadržaj
- Što je sojino ulje?
- Kako je korištenje sojinog ulja korisno za vas?
- 1. Pomaže u rastu kose
- 2. Štiti i njeguje vašu kožu
- 3. Smanjuje razinu lošeg kolesterola i štiti vaše srce
- 4. Pomaže vam da se udebljate na ispravan način
- 5. Je li od vitalnog značaja za zdravlje kostiju
- 6. Povećava moć pamćenja i bori se protiv Alzheimerove bolesti
- Koja je biokemijska i nutritivna vrijednost sojinog ulja?
- Nuspojave i nedostaci upotrebe sojinog ulja
- U suštini…
- Reference:
Od ograničenih izvora proteina koji su dostupni veganima i vegetarijancima, soja je najpovoljnija i najrasprostranjenija opcija.
Rijetka kombinacija visokog sadržaja masti i proteina u soji učinila je jedan od njihovih derivata, sojino ulje, vrlo popularnim među nakazama iz zdravlja.
Iako je biljno ulje, kako je zdravija opcija u usporedbi s drugim sjemenskim uljima? Što ga čini tako zdravim? A je li sojino ulje pogodno za prehranu ljudi? Odgovore na sve ove i još više pronaći ćete - samo ako se počnete pomicati prema dolje. Dakle, samo naprijed!
Sadržaj
- Što je sojino ulje?
- Kako je korištenje sojinog ulja korisno za vas?
- Koja je biokemijska i nutritivna vrijednost sojinog ulja?
- Nuspojave i nedostaci upotrebe sojinog ulja
Što je sojino ulje?
Sojino ulje je jestivo biljno ulje koje se ekstrahira iz soje ( Glycine max ) toplinskom obradom ispucanih graha različitim otapalima. Sirova nafta se miješa i rafinira kako bi postala jestiva.
Sojino ulje koristi se u raznim industrijama koje proizvode proizvode kao što su:
- Ekološki prihvatljivi pesticidi
- Fungicidi
- Smole
- Boje
- Plastika
- Maziva i biodizel
- Sapuni
- Kozmetika
- Hrana i pića
Uglavnom je to prehrambena industrija u kojoj je sojino ulje postalo popularno. Koristi se:
-
- Kao ulje za kuhanje
- U preljevima za salate
- Napraviti margarinU pečenim proizvodima koji daju nježnost
- Kao sredstvo za emulgiranje
- U pripremi glatkih glazura i ispuna
- Za izradu hrskavijih kora, oblatni, krekera, kruha itd.
- U umacima poput umaka od majoneze i roštilja
- U postupcima dubokog prženja s visokim masnoćama
Ali ono što me zanima podijeliti s vama je koliko je zdravo korištenje sojinog ulja za redovno kuhanje i kako ono utječe na vaše tijelo. Dakle, krenimo!
Natrag na TOC
Kako je korištenje sojinog ulja korisno za vas?
S obzirom da je izvrstan izvor proteina, esencijalnih masti i fitokemikalija, sojino ulje ima niz nevjerojatnih zdravstvenih blagodati.
1. Pomaže u rastu kose
Shutterstock
Opadanje kose i proćelavanje sve su opasnije, a javljaju se kod žena i muškaraca svih dobnih skupina. Višestruki čimbenici poput stresa, tjeskobe, gena, pothranjenosti, hormonske neravnoteže i onečišćenja mogu dovesti do ubrzanog opadanja kose, smanjene snage pramenova kose i zaostalog rasta kose.
Korištenje sojinog ulja ili proizvoda od soje može povećati aminokiseline i molekule slične keratinu u vlaknima dlake, ojačavajući ih iz korijena.
Zbog toga mnogi šamponi koji obećavaju dodati sjaj vašoj kosi imaju sojino ulje ili derivate soje (1).
2. Štiti i njeguje vašu kožu
Sojino ulje bogato je linolnom kiselinom, izoflavonima, antioksidantima i vitaminima koji štite i njeguju vašu kožu.
Primjena sojinog ulja ili gelova i losiona koji sadrže derivate sojinog ulja mogu zaštititi vašu kožu od UVB zraka i upala izazvanih slobodnim radikalima te smanjiti transepidermalni gubitak vode (TEWL) na koži, potičući oporavak kožne barijere (2), (3).
Ulje crne soje bogato je antioksidansima poput antocijanina i izoflavona koji sprječavaju starenje kože žena u menopauzi. Izoflavoni su fitoestrogeni i pokazuju ljudsku aktivnost sličnu estrogenu.
Korištenje takvih biljnih ulja sprječava gubitak kolagena i elastina u vašoj koži, a kožu održava mekom, vlažnom i bez bora, pigmentacije i finih linija (4).
3. Smanjuje razinu lošeg kolesterola i štiti vaše srce
Korištenje rafiniranih ulja za kuhanje može povećati razinu 'loših' nezasićenih masti u vašem tijelu, što dovodi do nakupljanja 'lošeg' kolesterola ili LDL (lipoproteina male gustoće) u krvi.
Naslage LDL začepljuju vam krvne žile, ometaju cirkulaciju krvi i neizravno povećavaju pritisak na vašem srcu, što dovodi do hipertenzije.
Zdrave alternative poput sojinog ulja obiluju 'dobrim' nezasićenim omega-3 i omega-3 masnim kiselinama. Usporava nakupljanje LDL-a i smanjuje hipertenziju. U studiji je utvrđeno da smanjuje rizik od ateroskleroze i ishemijskih napada za nevjerojatnih 25% (5).
Vrijeme je da se pametno bira, zar ne?
4. Pomaže vam da se udebljate na ispravan način
Iako 80% svjetske populacije želi smršavjeti, vani ima mnogo pothranjenih ljudi kojima se savjetuje da se udebljaju.
Budući da sojino ulje ima višu razinu mono i polinezasićenih masnih kiselina od zasićenih masti, zajedno s biljnim škrobom i fitokemikalijama, zamjena maslaca ili rafiniranog ulja za jelo zdravija je opcija.
Salate možete preliti sojinim uljem i koristiti u pečenju i redovnom kuhanju. Ne zaboravite ga uravnotežiti s puno vlakana u prehrani kako biste kilograme stavljali postupno i na zdrav način - bez ozljeda srca, jetre ili metabolizma.
5. Je li od vitalnog značaja za zdravlje kostiju
Shutterstock
Žene su nadarene tajanstvenim oružjem zvanim estrogen koje ih štiti od najvećih poremećaja.
Jedna od presudnih uloga estrogena je u regulaciji metabolizma kostiju, a utvrđeno je da njegov nedostatak uzrokuje gubitak kostiju i povećanu učestalost osteopenije.
Sojino ulje bogato je fitosterolima koji se nazivaju izoflavoni (polifenoli biljnog podrijetla i slični estrogenu) koji uklanjaju slobodne radikale i vežu se na estrogenske receptore na kostima kako bi pokrenuli pozitivnu reformu kostiju i pružili zaštitu od bolesti kostiju poput osteoporoze i osteopenije (6).
6. Povećava moć pamćenja i bori se protiv Alzheimerove bolesti
Povišene razine zasićenih masti uzrokuju stvaranje amiloidnih plakova (poput LDL naslaga) na moždanim stanicama, što dovodi do njihove upale i gubitka pamćenja.
Sojino ulje sadrži visoku razinu vitamina K i 'dobrih' nezasićenih masnih kiselina, poput linolenske i linolne kiseline, koje dalje tvore omega-3 kiseline poput DHA i EPA i omega-6 masnih kiselina.
Te masne kiseline imaju snažna neuroprotektivna svojstva i moraju se opskrbiti izvana prehranom. Dodavanje soje u hranu, korištenje sojinog ulja za kuhanje ili uzimanje dodataka sojinog ulja može poboljšati pamćenje i učenje. Također može liječiti teške kognitivne, neurodegenerativne i cerebrovaskularne poremećaje poput Alzheimerove bolesti (7).
Unatoč tome što dolazi iz biljnog izvora, sojino ulje postalo je pogodak - zahvaljujući svojim prednostima.
Dakle, koje su komponente ovog graha odgovorne za donošenje takvih pozitivnih učinaka u vaše tijelo?
Nije li to ono o čemu ste upravo razmišljali? Evo što imam za vas!
Natrag na TOC
Koja je biokemijska i nutritivna vrijednost sojinog ulja?
Biokemijski sastav, zajedno s prehrambenim profilom, daje sojinom ulju karakteristične zdravstvene koristi i koristi. Pogledaj.
| Prehrambene činjenice u količini porcije 13g | ||
|---|---|---|
| Količina pri serviranju | ||
| Kalorije 119 | Kalorije iz masti 119 | |
| % Dnevne vrijednosti * | ||
| Ukupno masti 14g | 21% | |
| Zasićene masti 2g | 10% | |
| Trans masti 0 g | ||
| Kolesterol 0mg | 0% | |
| Natrij 0mg | 0% | |
| Ukupni ugljikohidrati 0g | 0% | |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% | |
| Šećeri 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamin A | 0% | |
| Vitamin C | 0% | |
| Kalcij | 0% | |
| Željezo | 0% | |
| Informacije o kalorijama | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Kalorije | 119 (498 kJ) | 6% |
| Iz ugljikohidrata | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Od masti | 119 (498 kJ) | |
| Od bjelančevina | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Od alkohola | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Ugljikohidrati | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Ukupni ugljikohidrati | 0,0 g | 0% |
| Dijetalna vlakna | 0,0 g | 0% |
| Škrob | 0,0 g | |
| Šećeri | 0,0 g | |
| Masti i masne kiseline | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Ukupno masti | 13,5 g | 21% |
| Zasićene masti | 2,1 g | 10% |
| Mononezasićene masti | 3,1 g | |
| Polinezasićene masti | 7,7 g | |
| Ukupne transmasne kiseline | 0,1 g | |
| Ukupne trans-monoenoične masne kiseline | 0,0 g | |
| Ukupne trans-polienoične masne kiseline | 0,1 g | |
| Ukupno Omega-3 masne kiseline | 949 mg | |
| Ukupno Omega-6 masne kiseline | 6790 mg | |
| Proteini i aminokiseline | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Protein | 0,0 g | 0% |
| Vitamini | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Vitamin A | 0,0IU | 0% |
| Vitamin C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamin D | ~ | ~ |
| Vitamin E (alfa tokoferol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamin K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamin | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavin | 0,0 mg | 0% |
| Niacin | 0,0 mg | 0% |
| Vitamin B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folat | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamin B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Pantotenska kiselina | 0,0 mg | 0% |
| Kolin | 0,0 mg | |
| Betaine | 0,0 mg | |
| Minerali | ||
| Količine po odabranoj porciji | % DV | |
| Kalcij | 0 mg | 0% |
| Željezo | 0 mg | 0% |
| Magnezij | 0 mg | 0% |
| Fosfor | 0 mg | 0% |
| Kalij | 0 mg | 0% |
| Natrij | 0,0 mg | 0% |
| Cinkov | 0,0 mg | 0% |
| Bakar | 0 mg | 0% |
| Mangan | ~ | ~ |
| Selen | 0 mcg | 0% |
| Fluorid | ~ |
Sojino ulje bogato je kalorijama dobivenim iz nezasićenih masnih kiselina i biljnog škroba. Obiluje vitaminima E i K i bitan je u sintezi i funkcioniranju steroidnih hormona poput estrogena.
Stoga je zdravija alternativa ostalim rafiniranim biljnim uljima ili životinjskim mastima. Ne vjerujete mi?
Dopustite mi da vam dam neke usporedne podatke između sojinog ulja i maslaca.
| Sastav 2 eksperimentalne prehrane | ||
|---|---|---|
| Dijeta | ||
| Sojino ulje | Maslac | |
| Sastav (g) 1 | ||
| Masnoća (sojino ulje ili maslac) | 14.13 | 17.09 |
| Ugljikohidrati (škrob) | 56,52 | 54,37 |
| Proteini (kazein) | 21.2 | 20,39 |
| Celuloza | 2.0 | 2.0 |
| Minerali2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamini3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionin | 0,15 | 0,15 |
| Energija (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Sastav sojinog ulja i maslaca1 | ||
| Dijeta | ||
| Sojino ulje | Maslac | |
| Energija (kJ) | 3696 | 3091 |
| Voda (g) | 0 | 15.5 |
| Proteini (g) | 0 | 0,7 |
| Lipidi (g) | 99,9 | 83 |
| Zasićeni (g) | 14.1 | 52,6 |
| Mononezasićene (g) | 20.5 | 23.5 |
| Polinezasićeni (g) | 60,5 | 2 |
| Kolesterol (mg) | 0 | 250 |
Iz brojki je vidljivo da je sojino ulje bolji izbor. To kažem jer ovo ulje ima više od masti. Nastavi čitati!
Biokemijski, sojino ulje sadrži mnoštvo jedinstvenih fitokemikalija, uključujući izoflavone, saponine, fitosterole i fenolne kiseline.
Najvažniji i najzastupljeniji od njih su izoflavoni daidzein, genistein i glicetein. Oni igraju vitalnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti i raka.
Saponini su hipokolesterolemični i antioksidativni steroli, koji posebno sprečavaju rak debelog crijeva. Sojino ulje ima razne fitosterole - poput sitosterola, kampesterola i stigmasterola - koji imaju antikancerogena i antioksidativna svojstva. Fenolne kiseline prisutne u soji, uključujući klorogensku kiselinu, kofeinsku kiselinu, ferulinsku kiselinu i elagičnu kiselinu, također imaju antioksidativna i protuupalna svojstva (7).
Zvuči kao idealna zamjena za vaše uobičajeno ulje za kuhanje, zar ne?
Ali, kad pogledate tablicu s prehranom, jedna stvar koja me je pogodila (a sigurno je i vama zapela za oko!) Je razina polinezasićenih masnih kiselina.
Iako fitokemijski profil ovog ulja izgleda obećavajuće, visoka razina takvih masnih kiselina navodno štetno djeluje na vaše zdravlje.
Pomaknite se prema dolje da biste znali što su.
Natrag na TOC
Nuspojave i nedostaci upotrebe sojinog ulja
- Ometati funkcioniranje štitnjače
Sojino ulje i proizvodi od soje pokazali su antitireoidne učinke kod osoba s nedostatkom joda.
Kada pacijenti s hipotireozom konzumiraju sojine proizvode, izoflavoni inhibiraju apsorpciju sintetičkih dodataka štitnjači, pokazujući lažno negativan odgovor na liječenje. Ponekad se doza povećava kako bi se premostila razlika koja nikada nije postojala (8), (9).
Možete smanjiti unos sojinog ulja ili slijediti uravnoteženu prehranu pod liječničkim nadzorom kako biste izbjegli kliničke implikacije.
- Uzrokuje pretilost i dijabetes
U ovom su slučaju krivci polinezasićene masne kiseline. Jednom kad se razgrade, ti se derivati masnih kiselina akumuliraju u različitim tijelima, uključujući jetru i bubrege, povećavajući svoju težinu i dovodeći do upale i na kraju dijabetesa.
Također, zbog udjela zasićenih masnih kiselina, ovo ulje potiče nakupljanje masti koja pohranjuje masno tkivo, što uzrokuje pretilost (10).
- Može biti alergična na dojenčad
Dojenčad koja doje obično su alergična na derivate soje zbog svog složenog fitokemijskog sastava.
Takva djeca mogu razviti ozbiljne osipe, mučninu i vrućicu kada se hrane prerađenim mliječnim proizvodima u kojima se dodaju derivati soje u obliku praha.
U suštini…
Od naziva "mesom siromaha" do imenovanja superhranom, soja i njeni derivati poput sojinog ulja prošli su prilično buran put do slave. To je zato što je sojino ulje jedno od onih ulja koje ima puno dobrih i esencijalnih masti, vitamina E i fitokemikalija.
Ironično je da iste esencijalne masne kiseline, zajedno s tragovima zasićenih masnih kiselina, razaraju vaše tijelo, stvarajući neravnotežu.
Stoga se nužno odlučiti za sojino ulje zajedno s puno proteina i prehrambenih vlakana. Vlakna sprečavaju nakupljanje tih loših masti u raznim dijelovima vašeg tijela.
Sve rečeno i učinjeno, bilo koje biljno ulje ima bolju hranjivu vrijednost od životinjskih masti. Sjećate se tablice maslaca protiv sojinog ulja?
Dakle, ovaj put, dok odijevate salatu, pazite da odaberete sojino ulje umjesto bistrog maslaca ili bilo kojeg rafiniranog ulja. I javite nam kakvu ste razliku primijetili u metabolizmu komentirajući u donjem okviru.
Ako vam je ovaj članak dao sve informacije o sojinom ulju, lajkajte ih i podijelite ih. Također podijelite svoje komentare, prijedloge i povratne informacije o ovom članku.
Natrag na TOC
Reference:
- “Kozmetika za kosu: pregled” Međunarodni časopis za trihologiju, Američka nacionalna medicinska knjižnica
- „Crni sojini antocijani umanjuju upalni odgovor…“ Istraživanje i praksa prehrane, Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a
- “Protuupalni učinci i učinci popravljanja kožnih barijera…” Međunarodni časopis za molekularne znanosti, Američka nacionalna medicinska knjižnica
- "Dolazak do srži…" Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- „Osteoprotektivni učinak ulja soje i sezama…“ Citotehnologija, Američka nacionalna medicinska knjižnica
- Odjel za prehranu i znanost o hrani, “Fitohemikalije u soji”, Državno sveučilište Južne Dakote
- “Učinak proteina soje i soje…” Štitnjača: službeni časopis Američkog udruženja štitnjače, Nacionalna medicinska knjižnica SAD-a
- „Goitrogena i estrogena aktivnost…“ Perspektive zdravlja okoliša, Američka nacionalna medicinska knjižnica
- "Sojino ulje je više obesogeno…" PLoS One, američki državljanin