Je li sigurno koristiti anis u kuhanju?

Kinezi su prvi put koristili zvjezdasti anis kao lijek. Ova sušena ljekovita biljka postojano je sredstvo u azijskim rešetkama za začine. Obilje esencijalnih ulja i fitokemikalija zvjezdanog anisa čine ga dobrim probavnim sredstvom. Daje se dojenčadi, djeci i odraslima za liječenje rana, gripe i drugih upalnih bolesti (1).

Međutim, sigurnost zvjezdanog anisa u hrani trajna je rasprava. Pročitajte sljedeće odjeljke kako biste saznali blagodati i rizike jedne od najstarijih ljekovitih biljaka.

Što je zvjezdani anis?

Zvjezdani anis ( Illicium verum ) je malo drvo porijeklom iz Kine i Vijetnama. Ovo se drvo uzgaja u cijelom Laosu, Kambodži, Indiji, Filipinima i Jamajci. Zbog svog karakterističnog oblika na kineskom se naziva baat gok ili ba jiao , što u prijevodu znači 'osmerokutna zvijezda' (1), (2).

Ovaj začin lijepog izgleda daje suptilni slatki, a pikantni okus kad se doda jelu. Kineska kuhinja koristi zvjezdasti anis u marinadama, miješajući ga s đumbirom, kasijom i cimetom (2)

Indijanci ga dodaju u mješavinu začina nazvanu garam masala , koja je slična mješavini aleve paprike. Ova garam masala koristi se u sjevernoindijskim ili mughlai pripravcima. Tajlanđani ga koriste u ledenim čajevima zbog blago slatkog okusa (2).

Zbog niske toksičnosti za ljude, Kinezi su zvjezdasti anis usvojili kao ljekovitu biljku. Sugerira se da njegov ekstrakt ima karminativna i diuretička svojstva. Prikupili smo znanstvene dokaze o njegovim zdravstvenim prednostima. Pronađite ih navedene u odjeljku ispod!

Kako zvjezdasti anis koristi vašem zdravlju?

Kineski zvjezdasti anis karminativno je i spazmolitično bilje. Kaže se da je učinkovit protiv nadutosti plinova, gripe, reumatizma i sličnih stanja.

1. Može ublažiti nadutost i probavne smetnje

Nadimanje, plinovi, napuhnuti trbuh i punoća simptomi su probavne smetnje. Približno, 15-23% za Azijate i 15-30% od Amerikanaca boluje od nadutosti, (3).

Tradicionalna medicina u Kini, Turskoj i Perziji koristi zvjezdasti anis kao pomoć u probavi. Ovaj začin ublažava grčeve u želucu uzrokovane plinovima. Daje se i dojenčadi s kolikom bolešću (4), (5).

Međutim, američka FDA ne podržava upotrebu zvjezdanog anisa u novorođenčadi. Upravno tijelo tvrdi da davanje čaja od kuhanog zvjezdanog anisa dojenčadi može izazvati povraćanje, napadaje i druge neurološke učinke (4).

2. Posjeduje antimikrobna svojstva

Zvijezdani anis sadrži bioaktivne sastojke koji ubijaju bakterije, viruse, gljivice i vrste kvasca. Istraživanje dokazuje da se njegovo antimikrobno svojstvo pripisuje komponenti koja se naziva anetol (6), (7).

Anetol je glavni sastojak esencijalnih ulja aromatičnih biljaka, uključujući zvjezdasti anis i komorač. Ima snažno protuupalno djelovanje (8). Imati zvjezdasti anis stoga može pomoći u liječenju prehlade, kašlja, gripe i drugih mikrobnih infekcija.

Shikimic acid je još jedan bioaktivni sastojak ekstrahiran iz ovog začina. Opsežno se koristio u formulacijama antivirusnih lijekova. Tamiflu, uobičajeni lijek protiv gripe, ima glavni spoj (oseltamivir) izveden iz šikimske kiseline (9).

3. Protuupalni učinci

Ovaj ljekoviti začin snažno je antioksidans i protuupalno sredstvo. Inhibira aktiviranje nekoliko proupalnih spojeva u vašem imunološkom sustavu (poput TNF-α i IL-1β) (9).

I esencijalno ulje zvjezdanog anisa ovdje ima aktivnu ulogu. I biljka i ulje kontroliraju upalu u glatkim mišićima vašeg srca (9).

U istraživanjima na štakorima, zvjezdasti anis poništio je učinak prehrane bogate mastima. Poboljšao je lipidni profil. S takvom kontrolom razine kolesterola i upale, anis zvijezda može spriječiti aterosklerozu, reumatizam, bronhitis i druge upalne bolesti (9).

4. Može imati kemoprotektivnu prirodu

Fitokemikalije u zvjezdanom anisu pokazuju supresivna svojstva. Fenilpropanoidi, β-karoten i fitokinoidi u njemu prvenstveno su uključeni u ovu aktivnost (10).

U studijama na glodavcima, ovaj ekstrakt začina primijenjen je na modelima miša s karcinomom jetre. Smanjio je težinu jetre kod ovih ispitanika. Istraživači izvještavaju da dugotrajno liječenje zvjezdanim anisom smanjuje peroksidaciju lipida (11).

Ovaj začin smanjio je opterećenje tumora i oksidativni stres kod miševa. To znači da bi mogao povećati razinu antioksidativnih enzima u vašem tijelu. Stoga dodavanje zvjezdanog anisa vašoj hrani može pomoći u borbi protiv raka.

Za ove zdravstvene dobrobiti odgovoran je kemijski sastav zvjezdanog anisa. Saznajte više u sljedećem odjeljku.

Koje su fitokemikalije prisutne u anisu?

Zvjezdani anis ima obilne količine seskviterpena, fenilpropanoida i mono-, di- i triterpena. Njegovo ulje pretežno sadrži anetol, estragolu, fonikulin, limonen, metil čavikol, linolnu kiselinu i palmitinsku kiselinu (10).

Alkani - uključujući heneikon, dokozan, trikozan, tetrakozan, pentakozan i nonakozan - također su identificirani u kemijskim analizama (10). U tijeku su istraživanja kako bi se identificirali i izolirali drugi bioaktivni sastojci u dijelovima biljke anisa.

Hrana za razmišljanje: Jesu li zvjezdani anis i anis isti?

Izrazi "anis" i "anis" često se koriste naizmjenično. Ali, zapravo su to dva različita sastojka.

Zvijezdani anis (Illicium verum) osmokraki je, sušeni začin u obliku cvijeta, koji se koristi u kuhanju zbog svog slatko-oštrog okusa. Aniš se odnosi na sjeme anisa.

Sjeme anisa uopće pripada drugoj različitoj botaničkoj obitelji. Oni su sjeme biljke Pimpinella anisum, koja je srodna sjemenkama kopra, komorača, kima i kima.

Sjeme anisa ima sličan okus sladića kao zvjezdasti anis, ali je jači i snažniji.

Snažnog biokemijskog profila i slatko-oštrog okusa, zvjezdani anis može imati trajno mjesto u vašem stalku začina.

Zadrži tu misao!

Ovaj začin dolazi sa svojim udjelom nuspojava. Terpeni i alkani u zvjezdanom anisu povezani su s akutnim stanjima. Međutim, nisu svi potkrijepljeni znanstvenim dokazima. Saznajte više o tome u sljedećem odjeljku.

Je li sigurno jesti zvjezdasti anis?

Tradicionalna je praksa davati odvar / čaj od anisa zvijezde djeci s kolikama i želučanim tegobama. Međutim, nakon ovog liječenja zabilježeno je nekoliko nuspojava (12), (13):

Intoksikacija
Proljev
Nepravilan rad srca (brahikardija)
Konvulzije ili podrhtavanje (neurotoksičnost)
Povraćanje
Zamagljen vid
Nehotični pokreti očiju (nistagmus)
Regurgitacija

Jedan od najčešćih razloga takvih fatalnih nuspojava je kontaminacija / preljub (13).

Kineski zvjezdani anis ( Illicium verum ) prodaje se zajedno s japanskom varijantom ( Illicium religiosum ). Japanski zvjezdani anis neurotoksična je biljka, dok je kineska varijanta relativno sigurna (13).

Ovaj se problem često javlja jer obje varijante zvjezdanog anisa izgledaju slično. Teško ih je razlikovati.

Stoga bi regulatorna tijela za hranu u svim zemljama trebala imati strogu politiku zaustavljanja onečišćenja. Istraživači trebaju pronaći metode za razlikovanje otrovnih japanskih i ljekovitih kineskih sorti.

Druga je mogućnost zamjena zvjezdanog anisa uobičajenim anisom ili komoračem. Klinčić ili mljeveni cimet također dobro djeluju.

U sažetku

Zvjezdani anis ljekoviti je začin koji se intenzivno koristi u azijskim, indijskim i bliskoistočnim kuhinjama. Djelotvorno djeluje protiv nadimanja, probavnih smetnji, prehlade, kašlja, gripe, pa čak i raka.

Korištenje u kombinaciji s drugim začinima može poboljšati hranjivu i ljekovitu vrijednost hrane. Međutim, pripazite na preljub. Posavjetujte se sa svojim liječnikom da biste saznali više o omjeru koristi i rizika zvjezdanog anisa. Također, imajte na umu da se začini u vrlo malim količinama koriste za okus, a njihove blagodati daju se i u malim količinama. Velika količina začina može prouzročiti veću toksičnost.

Također nam možete napisati svoje upite o zvjezdanom anisu. Cijenili bismo vaše iskrene povratne informacije i relevantne prijedloge. Upotrijebite odjeljak za komentare u nastavku da biste nas kontaktirali.

Reference

1. “Kemijski sastav i biološka aktivnost zvjezdanog anisa…” Journal of Insect Science, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
2. „Put svile“, međunarodni program pisanja, Sveučilište u Iowi.
3. „Prevencija i liječenje nadimanja od tradicionalnog“ iranski medicinski časopis Crvenog polumjeseca, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
4. „Herbs & Spices“ UT produžetak, Institut za poljoprivredu, Sveučilište Tennessee.
5. “Kemijski sastav i bioaktivna svojstva…” Istraživački članak, časopis za kemijske, biološke i fizičke znanosti, Academia.
6. "Antimikrobna svojstva zvjezdastog anisa (Illicium verum Hook f)." Istraživanje fitoterapije, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
7. „Ulje anisa“ Academia.
8. “Anetol, ljekovita biljna smjesa, smanjuje proizvodnju…” Iranski časopis za farmaceutska istraživanja, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
9. Hranjive tvari "Začini i ateroskleroza", Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
10. Digitalni repozitorij „Zvjezdani anis“ MAHE, Manipal Academy of Higher Education.
11. „Anti-onkogene perspektive začina / biljaka: sveobuhvatan pregled“, časopis EXCLI, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.
12. „Analiza neurotoksin anizatina u zvjezdanom anisu pomoću LC-MS / MS“ Aditivi i zagađivači hrane, Taylor & Francis Group, Academia.
13. “” Archives de pediatrie, Američka nacionalna medicinska knjižnica, Nacionalni institut za zdravlje.