Zašto je ghee dobar za vaše zdravlje?

Priznajmo - svi bismo voljeli svoje obroke podmazati maslacem da možemo. Ali, to je samo poziv za bolesti srca. Pa, što je zdravija alternativa? Ghee!

Ghee (pročišćeni maslac) herojski je sastojak poznat po tome što svakodnevne obroke čini ukusnim. Osim izvrsnog okusa, ova masnoća za kuhanje nudi i brojne zdravstvene prednosti, posebno za vaše srce.

Zvuči apsurdno, zar ne? Pročitajte ovaj članak za znanstvene dokaze i objašnjenja. Prijeđite prstom prema gore!

Više o Gheeu

iStock

Ghee ili bistri maslac poželjna je glavna namirnica za kuhanje u većini indijskih kuhinja. Ayurveda koristi ghee u nekoliko terapijskih pripravaka (1).

Poznato i kao ghrta ili ghrita na sanskrtu, za ghee se kaže da je najzdraviji prirodni izvor jestive masti. Ayurveda tvrdi da promiče dugovječnost i imunitet (1), (2).

S 60-70% zasićenih masti i 0% konzervansa, kravlji ghee može zaštititi vaše zdravlje srca. Poznata je i pod nazivom Medha Rasayana ili tonik za mozak. Nedavna istraživanja na štakorima otkrivaju da ghee pojačava pamćenje, učenje i pamćenje kod odraslih i djece (3).

Laboratorijska ispitivanja dokazuju različite zdravstvene prednosti ghee-a. Želite znati što su? Prijeđite prstom prema gore!

8 iznenađujućih blagodati posjedovanja gheea

Konzumacijom optimalnih količina ghee-a čuva se zdravlje vašeg srca i mozga. Također može pomoći u mršavljenju i zacjeljivanju rana.

1. Ima kardioprotektivna svojstva

Posljednjih godina ghee je povezan s kardiovaskularnim bolestima. No, istraživanje pruža kontradiktorno gledište. Kao dio razrađene studije, štakori su se hranili prehrambenim gheeom od 10% tijekom 4 tjedna.

To nije pokazati nikakav učinak na serumski profila lipida i zdravlje jetre u štakora (1).

Zapravo su druge studije na životinjama pokazale smanjenje razine kolesterola u serumu - posebno razine LDL i VLDL (1).

Još jedno istraživanje provedeno je na muškarcima iz ruralne Indije. Ona otkriva znatno nižu prevalenciju koronarne bolesti srca, posebno kod muškaraca koji su konzumirali velike količine od ghee (1). Ghee sadrži razne masnoće koje mogu pomoći zdravom poticaju srca.

2. Pomaže kod mršavljenja

iStock

Budući da je ghee oko 60% zasićenih masti, to je često povezano s debljanjem. Istraživači su proveli više eksperimenata na životinjama kako bi shvatili kako ovo djeluje. Većina ovih studija izvijestila je o proturječnim rezultatima (3).

U istraživanjima na štakorima, nekoliko je ispitanika hranjeno gheeom, maslacem i komercijalnim lijekom. Su štakori koji su bili hranjeni krava ghee pokazali smanjenje u tjelesnoj težini koja je usporediva sa standardom lijeka (3).

To smanjenje tjelesne težine može biti, jer ghee pomaže bržu probavu i apsorpciju od hrane. Ghee potiče izlučivanje želučanih kiselina kako bi pomogao probavi, za razliku od ostalih ulja koja usporavaju probavni proces (3).

3. Može poboljšati zdravlje memorije i mozga

Ghee je poznat kao Medha Rasayana ili tonik za mozak u Ayurvedi. Međutim, visok sadržaj zasićenih masnoća čini je manje poželjnom (3).

Kravlje ghee sadrži prilične količine polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). Sadrži i omega-3 masne kiseline poput eikosapentaenojske kiseline (EPA), dokozaheksaenske kiseline (DHA), kolesterola i linolenske kiseline. Te masne kiseline igraju značajnu ulogu u prevenciji demencije i neurodegenerativnih bolesti (3).

Visoke količine DHA nalaze se u kori velikog mozga. Također, vaš mozak ima > 2% (težinski) kolesterola, što objašnjava njegovu ulogu u pravilnom funkcioniranju. Dovoljne doze gheea, tako, mogu utjecati na glatku moždanu signalizaciju, mentalnu budnost i pamćenje (1), (3).

4. Može spriječiti rak

Početne faze razvoja karcinoma (karcinogeneza) događaju se na lipidnim membranama različitih stanica. Kada prikladni enzimi reagiraju s kancerogenim (molekulama koje uzrokuju rak) molekulama, oni pokreću razvoj tumora (4).

Karcinogeneza se može povući promjenom sastava lipida membrane. Ghee sadrži zasićeni i jednostruko masti koja se može mijenjati na kemiju tih lipida (4).

Kako je ghee mliječni proizvod, sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA). CLA je dokumentirano antikancerogeno sredstvo. Studije na životinjama također podržavaju antitumorske učinke ghee-a na karcinome debelog crijeva, dojke i jetre u usporedbi s ostalim masnoćama za kuhanje (4).

5. Može održavati razinu kolesterola

Za razliku od maslaca, ghee ima pravu smjesu dugih i kratkih zasićenih masnih kiselina. Ovaj sastav čini lakšim za probaviti ghee. Također ima relativno veći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) od masti sličnih maslacu (3).

Višestruko nezasićenih masnih kiselina pomažu u učinkovitom izlučivanje iz kolesterola. To, pak, sprečava nakupljanje kolesterola i peroksidaciju koji uzrokuju bolesti srca (3).

Prisutnost konjugirane linolne kiseline (CLA) u gheeu također vrši strogu kontrolu razine lipida. Kao niska kao i 0,5% od CLA je utvrđeno da smanjuju ukupne trigliceride po 28% ! Nakon što je ghee se neće povećati HDL razinama, ali to može spriječiti da nakupljanje kolesterola, čime balansiranje profil lipida u serumu (3).

6. Liječi rane i upalne ožiljke

iStock

Ghee se koristi kao baza za mast u nekoliko ayurvedskih pripravaka. U kombinaciji s medom koristan je u liječenju rana, oteklina, opeklina i žuljeva (5), (6).

Ghee može regulirati proizvodnju prostaglandina (spojeva koji povećavaju upalu) uz pomoć obilnog sadržaja esencijalnih masnih kiselina. Kontrolirajući lučenje takvih molekula, ghee poboljšava brzinu zacjeljivanja i oporavka (5).

Ova masnoća za kuhanje također može ublažiti kronične bolove od hemoroida. Nanesite kombinaciju kravljeg ghee-a i smole Shorea robusta u rektalni prolaps. Može smanjiti osjećaj pečenja i prekomjerne sekrecije (5). Prije isprobavanja ovog lijeka posavjetujte se sa svojim liječnikom.

Butirat u gheeu može pomoći u smanjenju upala u probavnom traktu i tijelu.

7. Pojačava probavu

Ayurveda tvrdi da je ghee lako probavljiv. Lagan je na trbuhu, za razliku od ostalih ulja za kuhanje. Krava Ghee podmazuje probavnog trakta i poboljšava probavu bez iritiraju želudac (7).

Ona također uravnotežuje na želučane kiseline izlučivanje u crijevima. Na taj način unutarnji sloj sluznice želuca ostaje zaštićen. Također se čisti na debelo crijevo, što neizravno oslobađa svoj crijeva kretanje (7).

Trudnicama se savjetuje da obroke kuhaju u mlijeku i gheeu kako bi spriječili zatvor, mučninu i povraćanje u prvim mjesecima. U kasnijim mjesecima regulirane porcije ghee-a mogu pospješiti razvoj fetusa (8).

8. Hidratizira i popravlja vašu kožu

Kaže se da je ghee učinkovit u liječenju osipa na koži, alergija i suhoće. Bogat je esencijalnim masnim kiselinama. Nedostatak ovih omega-3 i omega-6 masnih kiselina očituje se kao koža krastače (phrynoderma) i rožnate erupcije na udovima (5).

Konzumiranje ghee ili lokalno primjeni poboljšava se sposobnost vlagu drži vaše kože. Umasiranjem u kožu potiče proizvodnju endorfina. Endorfini poboljšavaju vaš imunitet. Slijeđenje rutinske masaže ghee-a i kupanje pokazalo je da usporava i proces starenja (8).

Korištenje različitih preparata ghee-a s mlijekom i lećom na licu može poboljšati ten. Primjenom pakiranja stopala na bazi ghee s pčelinjim voskom, kalijevim i natrijevim solima može omekšati ispucale pete i grube tabane (9).

Stoga je dokazano da je ghee dobro za vaše zdravlje. Sadržaj zasićenih masti i kolesterola u ovom sastojku više pomažu nego štete.

Pomaknite se prema dolje da biste saznali koliko esencijalnih hranjivih sastojaka sadrži ghee.

Prehrambeni profil Ghee

GHEE (RAZČISTENO MASLO)
Hranjiva	Jedinica	Vrijednost na 100 g
Proksimira
Voda	g	0,5
Energija	kcal	900
Energija	kJ	3766
Protein	g	0
Ukupni lipidi (masti)	g	100
Ugljikohidrati, različito	g	0
Vlakna, ukupna prehrana	g	0
Vitamini
Vitamin C, ukupna askorbinska kiselina	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipidi
Masne kiseline, ukupno zasićene	g	60
Masne kiseline, ukupno polinezasićene	g	4
Masne kiseline, ukupne trans	g	0
Kolesterol	mg	300

Budući da ghee gotovo nema transmasnoće, može se koristiti za kuhanje. Također je dobra ideja imati bocu ghee-a pri ruci, jer služi kao izvrsno lokalno terapijsko sredstvo.

Zašto to ne biste napravili sami?

Slijedite dolje navedene jednostavne korake za pripremu ghee-a od nule u vašoj kuhinji.

Kako napraviti ghee kod kuće

iStock

Napraviti ghee kod kuće vrijedi cijelo vrijeme u koje u njega ulažete. Konačni proizvod je čist i bez gotovo svih onečišćenja. Evo kako to možete učiniti.

Što trebaš

• Krema ili mast od mlijeka (po mogućnosti masnog): oko 1 kg
• Staklenke za čuvanje
• Jogurt: mala količina (kao početna kultura)
• Šipka za točenje ili odgovarajuće postavljanje
• Grijaća tava ili mikrovalna pećnica
• Muslin tkanina (ili ekvivalent): za filtriranje

Učinimo to!

1. Dodajte 2 žličice jogurta u posudu srednje ili veće veličine (u koju stane 1 kg vrhnja).
2. U ovaj spremnik sakupljajte sloj vrhnja ili masti od masnog ili redovitog mlijeka oko 8-9 dana. Držite spremnik u hladnjaku tijekom tog razdoblja jer se krema brzo pokvari.
3. Nakon što sakupite dovoljno kreme, morate je početi usitnjavati. Za ovaj korak upotrijebite točionik.
4. Dodajte 2-3 žlice hladne vode. Odbijte 3-4 minute.
5. Nastavite dodavati vodu kako biste odvojili "mlaćenicu" od smjese.
6. Nakon 8-10 minuta usitnjavanja primijetit ćete mjehuriće maslaca na vrhu koji se odvajaju od tekućeg dijela.
7. Skupite ovaj sloj maslaca u drugu posudu.
8. Ovaj ekstrahirani maslac dodajte u duboki pribor i pustite da se otopi na laganoj vatri.
9. Smjesu pravilno promiješajte kad se mast počne topiti. Kuhajte na tihoj vatri oko 18-20 minuta. Mjehurići / pjena počet će se taložiti, a smjesa će se pretvoriti u zlatnu tekućinu.
10. Uljepajte ovu tekućinu (ili sirovi ghee) u čistu posudu.
11. Kuhajte ovaj sirovi ghee na jakoj vatri 3-4 minute. Na dnu posude vidjet ćete kako se granule mlijeka pougljavaju.
12. Isključite vatru. Pustite da se ghee ohladi još 10 minuta.
13. Ghee filtrirajte iz tamno smeđih granula mlijeka u čistu posudu.

Čestitamo! Upravo ste napravili seriju nepatvorenog i čistog ghee-a (bistri maslac).

Ovaj ghee možete koristiti dobrih 8-10 mjeseci ! U sljedećem odjeljku provjerite kako ga možete pohraniti.

Kako čuvati ghee

Ghee čuvajte u čistoj, dobro gotovoj staklenoj posudi. Staklenku držite na hladnom i tamnom mjestu za dugotrajno čuvanje.

Ghee ne trebate hladiti u hladnjaku ni nakon otvaranja staklenke.

Ali ako se koristi više od 3 mjeseca, skladištenjem u hladnjaku produžit će se vijek trajanja.

U idealnom slučaju, trebali biste završiti domaći ghee u roku od godinu dana. Osim toga, možda ćete morati nastaviti s testiranjem mirisa i izgleda svaki tjedan.

Najbolji način je da se pripreme male količine ghee isto vrijeme.

Ako to nije izvedivo, napravite veliku šaržu i filtrirani ghee spremite u više malih staklenki. Odaberite staklenke u koje može stati mjesečna količina porcije.

Ostatak možete spremiti u hladnjak ili vani, ovisno o vašoj sobnoj temperaturi.

Zamijenite svoje uobičajeno ulje za kuhanje ovim bistrim maslacem i pogledajte kako će vaša hrana postati ukusna!

Ali čekaj.

Ghee je 60% zasićenih masti. Neće li kuhanje s njim redovito biti štetno?

Drugim riječima, ne postoje li nuspojave konzumiranja gheea u izdašnim količinama?

Odgovore potražite u sljedećem odjeljku.

Koji su nuspojave redovitog ghee-a?

Iako se tvrdi da ghee povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, znanstvena se literatura ne slaže u potpunosti s tvrdnjom (1), (3), (10).

Studije na životinjama dokazuju da ghee, kada čini do 10% vaše prehrane, nema nikakvih štetnih učinaka.

Zapravo, kod ove doze ghee pokazuje zaštitne učinke na vitalne organe. U lipidni profili i ostala nepromijenjena u ispitanika štakora kod te doze (10).

U usporedbi s ostalim uljima za kuhanje (koja su bogata SFA), ghee je najmanje najmanje štetan (10).

Dolazak na sljedeće očito pitanje…

Koliko Ghee je sigurno jesti u jednom danu?

Ako tražite